Por Alejandro Franco / e-mail: info@datacraft.com.ar

Redondo con pure de papa

Ingredientes: (4 personas)

• 1k de carne de redondo de ternera
• 3 dientes de ajo
• perejil y 1 nuez de manteca
• vinagre, aceite, sal y aceite de oliva virgen
• 4 patatas
• 2 yemas de huevo
• pimienta negra molida
• cuerda para atar

Elaboración:

Meter en el horno a 180º de 20 a 30 minutos. Pelar las papas, cortarlas en gajos y ponerlas a cocer con agua y sal, cuando estén blanditas, escurrirlas y pasarlas por el pisapuré y añadir las yemas, el aceite virgen la pimienta y la nuez de manteca, si queda muy espeso podemos añadir un poco de agua de las papas. Cortar el redondo en fetas y servir con el puré.

Huevos rellenos

Ingredientes: (4 personas)

• 2 huevos por persona
• 3 latas de atún al natural de 100 gr.
• Mayonesa, cantidad suficiente para cubrir los huevos
• 1 lechuga tierna
• 1 lata de filetes de anchoas en aceite.

Elaboración:

En una olla con agua fría se ponen los huevos de forma que el agua los cubra por completo. Poner la olla al fuego y contar 10 minutos desde que el agua empiece al hervir.

Sacar los huevos y pasar los por agua fría hasta que se enfríen; quítarles la cáscara y cortarlos por la mitad en sentido longitudinal, sacar las yemas y reservarlas, colocar las medias claras en un plato.Para preparar el relleno poner en un bol o en un plato hondo todas las yemas menos una. Machacar las yemas con un tenedor, hasta que estén deshechas. A continuación se echa el atún y se vuelve a mezclar todo hasta conseguir una pasta homogénea.

Con ayuda de una cuchara, rellenar las medias claras con la pasta y colocarlos, con el relleno hacia abajo, en una fuente en la que previamente habremos dispuesto un lecho de lechuga cortada en juliana.Cubrir todo con la mayonesa y adornar el plato con la yema rallada y los filetes de anchoas.

Lomo de cerdo acaramelado

Ingredientes : (8 porciones)

• 1 1/2 kg de lomo de cerdo deshuesado
• sal
• pimienta
• jugo de limón
• 100 g de lomito ahumado
• crema de choclo a gusto (ver Secretito)
• caramelo en cantidad necesaria
• tarteletas para la guarnición

Elaboración:

Deshuesar el lomo de cerdo, salpimentar, rociar con el jugo de limón y arrollar. Atarlo con un hilo para que mantenga buena forma. Colocar en una asadera y llevar a horno caliente. Una vez cocido y frío, quitar el hilo, cortar en rodajas y dar la forma original en una fuente intercalando fetas de lomito ahumado y la crema de choclo. Bañar con el caramelo caliente y servir con tarteletas de manzanas, ciruelas y berros.

Secretito: para preparar la crema de choclo, licuar el contenido de 1 lata de choclo, calentar en una cacerola y agregar 1 cucharada colmada de fécula de maíz disuelta con 1 taza de leche. Hervir durante 5 minutos, sazonar a gusto y ligar con 1 yema.

Filetes de cerdo rellenos

Ingredientes: (4 personas)

• 2 solomillos de cerdo
• 2 manzanas rojas
• Sidra
• Harina
• 1 huevo
• Pan rallado
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

Pelar la manzana, quitar el corazón y cortarla en gajos. Frotarlos con medio limón y ponerlos. a macerar en sidra durante 10 minutos o un cuarto de hora. Cortar los solomillos en filetes finos, alisándolos con la hoja del cuchillo. Extender los filetes sobre una tabla. Escurrir los gajos de manzana y colocar uno encima de un filete de solomillo, enrollarlo y mantenerlo sujeto con un palillo. Salpimentarlos y pasarlos por harina, huevo y pan rallado. Freir en una sartén con aceite de oliva, a fuego no demasiado fuerte, hasta que estén dorados por ambos lados. Servir acompañándolos con puré de patata y puré de manzana.

Lechon adobado

Ingredientes:

• 1 lechón

Elaboración:

Preparar el lechón dándole unos cortes en el cuello y en las costillas para ensancharlo. Asarlo al horno caliente sobre una placa con tres maderas para apoyar el mismo. Poner un poco de agua en la placa. Salar (sal gruesa) el lechón y rociarlo con aceite.

Cocinarlo 30 minutos por kilo de lechón aproximadamente o hasta que este dorado.

40 minutos antes de sacarlo rociar con el siguiente adobo: 1 cebolla mediana, una zanahoria, y unos dientes de ajo, dos tomates sin piel y sin semillas, todo finamente picado. Poner las verduras en un recipiente y añadir pimentón picante y dulce, pimienta negra, laurel, tomillo, vinagre, aceite y si se quiere un chorrito de vino tinto. Mezclar y echarlo encima del lechón

Berenjenas gratinadas con queso

Ingredientes: (4 personas)

• 6 berenjenas alargadas y medianas
• 12 lonchas finas de jamón serrano poco curado
• 12 lonchas de queso de las que se usan para hacer sándwich
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

Ingredientes: (8 porciones)

• 1 pan francés fresco
• 2 riñoncitos de ternera
• 2 cebollas medianas
• 50 g de manteca
• sal
• perejil picado y pimienta
• jugo de 1/ 2 limón
• 150 g de manteca trabajada con 100 g de queso de rallar
• 200 champiñones frescos o de lata

Cortar un extremo del pan y ahuecarlo quitando parte de la miga. Picar las cebollas y rehogarlas, sin dorar, en la manteca. Agregar los riñoncitos cortados en rodajas, los champiñones en trozos, el perejil picado, bañar con el jugo de limón y salpimentar. Incorporar la manteca trabajada con el queso y mezclar. Rellenar el pan presionando y dejar enfriar envuelto en papel film. Servir cortado en rodajas.

Pierna de cordero con salsa de frambuesa

• 1 pierna de cordero
• jugo colado de 3 naranjas
• sal
• pimienta
• 1/2 cucharón de caldo

Salsa:

• 1 frasco de mermelada de frambuesa
• 1 cucharadita de almidón de maíz

Guarnición:

• 3 manzanas
• 75 g de manteca

Colocar la pierna de cordero en una asadera, bañarla con el jugo de naranja, condimentar a gusto y agregar el caldo. Asar en el horno durante 50 minutos y, de tanto en tanto, bañar con el líquido de la cocción. Presentar caliente o fría. Salsa de frambuesa: calentar en una cacerola la mermelada de frambuesa con el jugo de la cocción del cordero desgrasado y el almidón de maíz. Colocar el cordero en una fuente, envolver el hueso con papel metalizado y rodear con rodajas de manzanas salteadas en la manteca. En el momento de servir, bañar con la salsa que se sirve en salsera aparte.

Matambre de pollo con panceta, fontina y ciruelas pasas

Ingredientes:

• 1 pollo deshuesado
• 200g panceta ahumada en fetas o lonchas
• 200g de queso fontina cortado en bastones gruesos
• 100g de ciruelas pasas (o datiles) sin carozo remojadas en cognac
• papel aluminio
• 1 Nuez moscada, a gusto
• Media taza de caldo de pollo
• Sal, pimienta

Extienda el pollo y sazone con sal y pimienta. Deseche el exceso de grasa y de piel. Déle forma de rectángulo y apóyelo con la piel hacia abajo.

Extienda las fetas de panceta ahumada sobre el rectángulo de pollo y sobre esta los bastones de queso hasta que este llegue de una punta a la otra dejando un pequeño lugar en el borde. Agregar las ciruelas escurridas junto al queso y envolver con la panceta ahumada.

Envuelva el relleno con el rectángulo de pollo, formando un cilindro. Cosa todos los bordes libres.
Ate con un piolín, como si fuera un matambre.

Unte exteriormente con manteca y cubra con papel aluminio .Coloque en una asadera junto con media taza de
caldo y cocine en horno moderado, hasta que este bien cocido y doradito.

Postres:

Buche de Noel

tronco de arbol

• 6“ yemas
• 6 cucharadas de azúcar
• 5 cucharadas de harina
• 6 claras batidas en punto de nieve

crema

• 300 g de manteca
• 150 g de azúcar molida
• 2 yemas
• 2 cucharadas de azúcar impalpable tamizada
• 1 vasito de licor a gusto • 2 cucharaditas de café instantáneo
• 4 barritas de chocolate derretido frío
• granas de chocolate
• bombones o masitas secas en forma de estrella para decorar

Batir las yemas con el azúcar en un bol hasta que esté esponjosa la preparación. Agregar la harina y las claras. Distribuir en una placa forrada con papel manteca enmantecado y llevar a horno caliente durante 7 minutos. Retirar, arrollar en una servilleta humedecida y dejar enfriar.

Crema: batir en un bol la manteca con el azúcar molida y la impalpable. Perfumar con el licor, agregar las yemas, el café disuelto en poco agua, el chocolate e integrar los ingredientes. Extender el pionono, untarlo con parte de la crema, cortar en cada extremo una rodaja y reservar. Distribuir las rodajas reservadas sobre el tronco, colocar la crema restante en una manga con boquilla y decorar la superficie. Si se desea, rallar con un tenedor para imitar el tronco del árbol. Espolvorear los costados con las granas de chocolate. Decorar con los bombones y las masitas secas.

Crema helada de nueces

Ingredientes (8 porciones)

• 5 yemas
• 150 g de azúcar molida
• 1/2 l de leche
• 1 taza de nueces picadas
• 20 g de gelatina en polvo sin sabor
• 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
• 200 g de crema de leche batida
• 4 claras batidas en punto de nieve
• 1/2 nueces para decorar
• crema chantilly o merengue italiano para acompañar

Ingredientes :

• 35 g de levadura de cerveza
• 3/4 de taza de leche tibia
• 700 g de harina
• 200 g y cantidad adicional de manteca derretida y tibia
• 1/4 de kg de azúcar molida
• 3 huevos
• 1 cucharadita de esencia de vainilla o almendras
• 3 cucharadas de coñac
• 1 cucharada de agua de azahar
• 200 g cucharadas de pasas rubias y negras sin semilla
• 200 g de frutas abrillantadas cortadas en dados
• 50 g de almendras sin piel
• 50 g de nueces picadas
• 50 g de piñones

Disolver la levadura en 1/4 de taza de leche. Colocar en un recipiente y agregar la harina, en cantidad necesaria, hasta formar una masa tierna. Espolvorearla con harina, cubrir con un lienzo y dejar descansar hasta que aumente el doble de su volumen. Incorporar la manteca tibia y batir hasta unir. Colocar los huevos en un bol y batirlos. Incorporar el azúcar, la esencia, el coñac y el agua de azahar. Mezclar, agregarlos a la masa y batir enérgicamente. Distribuir la harina restante sobre la mesa en forma de corona, colocar la mezcla en el centro y unir agregando la leche restante poco a poco. Formar una masa, trabajarla durante 20 minutos hasta que se vuelva brillosa y se despegue de la mesa. Formar un bollo y dejarla descansar durante 10 minutos. Colocar en un bol las pasas, las frutas abrillantadas, las almendras, las nueces, los piñones y mezclar. Espolvorear la mesada con harina, colocar la masa y estirarla con las manos hasta aplanarla. Distribuir en el centro las frutas mezcladas reservando algunas para decorar. Arrollar la masa con las frutas y amasar para que se distribuyan en forma pareja. Rellenar con la masa las 3/4 partes de un molde para pan dulce enmantecado y enharinado, dejarla leudar durante 1/2 hora, cortar la superficie en forma de cruz, pintar con huevo batido y un poco de manteca derretida. Distribuir las frutas reservadas y llevar a horno moderado y precalentado durante 1 a 1 1/4 hora. A mitad de la cocción, y cuando la superficie tome un suave color marrón, abrir los cortes para facilitar la cocción interior. Desmoldar y dejar enfriar.

Amaretti de coco y maíz

Ingredientes :

• 2 claras batidas en punto de nieve
• 1 taza de azúcar molida
• 1 taza de escamitas de copos de maíz
• 1 taza de coco rallado
• 1/2 taza de nueces picadas
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Agregar a las claras el azúcar mezclando en forma suave. Incorporar los copos, el coco, las nueces y la esencia de vainilla. Si queda espeso, agregar más clara. Si queda líquido, agregar más copos. Distribuir pequeñas porciones sobre una placa enmantecada y enharinada. Llevar a horno moderado hasta que estén secos.