•• LECHE DE SOJA ••

1) Poner una medida de porotos de soja secos en remojo de seis a doce horas. Luego quitar el hollejo de los porotos, friccionándolos unos con otros. Dejar subir las cáscaras a la superficie, retirándolas de a poco bajo el agua.

2) Prepara en un recipiente agua, a razón de tres parte de ésta por una parte de porotos. Luego molerlos en una licuadora o procesarlos, utilizando el mínimo de agua necesaria, y el resto del agua verterlo en una olla de cocción.

3) Poner a hervir los porotos molidos mas el agua restante a fuego fuerte hasta que rompa el hervor, haciéndola bajar tres veces con un chorro de agua fría. A partir de ese momento bajar el fuego a moderado, y dejar hervir durante 35 minutos.

4) Luego colocar en un lienzo; una vez filtrado, obtenemos la leche de soja y, por otro lado queda el "okara" o residuo de soja.

•• SOPA DE APIO Y PUERRO ••

INGREDIENTES :

5 pencas de apio con sus hojas, cortados en trocitos pequeños

3 puerros grandecitos con buena parte de sus hojas verdes; si son tiernos, cortarlos en trocitos pequeños

5 dientes de ajo picados

4 tazas de agua hirviendo

Aceite de oliva de primera prensada en frío

CONDIMENTOS :

1 hoja de laurel

4 cucharaditas de jengibre en polvo

4 cucharaditas de ralladura de nuez moscada

Sal marina gruesa o sal de soja a gusto

PREPARACION :

Pincelamos la cacerola, agregamos la hoja de laurel, los ajos picados, el apio y los puerros en trocitos. Si utilizamos sal, este es el momento de incluírla. Movemos con la cuchara de madera, tapamos y levamos sobre el fuego mínimo. Dejamos cocinar hasta que la preparación tome color transparente. Agregamos el agua hirviendo, el jengibre y la nuez moscada. Dejamos cocinas 3 minutos más y apagamos el fuego.

SUGERENCIAS :

La salsa de soja agregarla en el plato, a gusto de cada comensal

Para dietas de bajas calorías, agregarle en el plato salvado de avena

Si se prefiere cremosa, bajar la cantidad de agua y licuarla

Servir en trocitos de pan tostado o con cubitos de tofu tostados al horno