Cómo
catar vinos
La catación se realiza sobre una copa de
cristal de cuello fino y cuerpo profundo. El primer paso
es girar lentamente la copa formando círculos,
hasta que la bebida se oxigene y libere sus auténticas
propiedades. El paso siguiente es mirar el
color del vino, inclinando la copa sobre un papel o
servilleta blanca. El tono suele indicar la edad
del vino: si es rosa significa que es joven, y si es
anaranjado o color ladrillo, significa que es añejo.
El color debe ser brillante. Tampoco debe haber particulas
flotando en el líquido sino que debe verse completamente
limpio.
Tercer paso: oler el vino. Lleve la copa hasta
su nariz, lo más cerca mejor. Lo primero a descartar
es que el vino tenga defectos, o que tenga olor a oxidado.
El aroma debe ser limpio. Tampoco debe sentirse mucho
el alcohol, sino que el aroma debe ser suave. Si se
siente como si fuera cartón mojado, significa
que el vino tiene enfermedades. Cada uva tiene distintos
aromas. Hay que oler la mayor cantidad de vinos posibles,
entrenar y ejercitar.
Ultimo paso: degustar. Tome un sorbo de vino,
páselo por toda la boca y la lengua, como si
hiciera un buche. Cuanto más dure el gusto en
la boca, mejor es el vino. Mientras toma, aspire aire
para liberar las partículas aromáticas
de la bebida. Un vino de calidad tiene un equilibrio
en dulzor, acidez y taninos (que es la piel de la uva
y que provoca aspereza y seca la boca).
Características de las cepas
más populares de vinos tintos
Malbec: Cepa oriunda del suroeste de Francia.
Tiene un intenso color violeta y es muy frutada. Es
apta para vinos a añejar en roble y de largo
potencial de guarda. Aromas: tiene notas de guinda,
cereza, ciruela, a veces florales y de violetas. Comidas:
va con las carnes asadas y con los guisos.
Merlot: Procede de Burdeos, Francia. Es una
cepa elegante, de taninos suaves y buena acidez. Aromas:
frutas negras (como moras y arándanos), y algunas
notas herbáceas. Comidas: va con carnes
blancas (aves, cerdo) y pastas.
Cabernet Sauvignon: Viene de Burdeos, Francia.
Es la cepa tinta más extendida del mundo. Tiene
un ciclo de maduración largo y un buen nivel
de taninos con propiedades antioxidantes. Aromas:
cassis, mentol, especias, pimiento morrón y paprika.
Comidas: para carnes rojas y carnes de caza (como
ciervo y jabalí).
Syrah: Procede de Medio Oriente, se dice que
fue la cepa del último vino de Jesucristo. Aromas:
especias como pimienta negra, clavo y nuez moscada.
Comidas: para cordero, cabrito y carnes de caza. |
