{"id":17239,"date":"2019-09-22T18:56:31","date_gmt":"2019-09-22T21:56:31","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/datacraft2023\/?page_id=17239"},"modified":"2024-01-11T15:33:22","modified_gmt":"2024-01-11T18:33:22","slug":"receta-milanesas-caseras","status":"publish","type":"page","link":"http:\/\/localhost\/datacraft2023\/receta-milanesas-caseras\/","title":{"rendered":"Recetas de cocina: \u00bfc\u00f3mo preparar milanesas caseras?"},"content":{"rendered":"

Volver al Indice –\u00a0Recetas de Cocina<\/a><\/h2>\n

\"Cocina:<\/p>\n

Por Alejandro Franco –\u00a0cont\u00e1ctenos<\/a><\/h2>\n

La milanesa: uno de los platos mas populares de la cocina argentina.<\/em> No hay restaurant que no la ofrezca y, en algunos lugares de nuestro pa\u00eds (como Tucum\u00e1n) se considera el plato de la provincia por excelencia. En un principio el origen de la “milanesa” viene de la cottoleta a la Milanese<\/em>, que era una costilla de ternera empanada; pero hay varios lugares de Italia que claman la autor\u00eda del plato como Palermo, N\u00e1poles y hasta la regi\u00f3n Lombarda. La receta del plato lleg\u00f3 con la inmigraci\u00f3n italiana en los a\u00f1os 30, 40 y 50; y aunque uno asocia mas a la cultura italiana con la pasta y la pizza, lo cierto es que las milanesas pronto se volvieron un fen\u00f3meno popular, formando parte de la cocina argentina, uruguaya, boliviana, chilena, paraguaya y hasta mexicana.<\/p>\n

Mientras que el plato original era mas burdo y grasoso, el receta evolucion\u00f3 con el tiempo adoptando carnes mas magras como el peceto, la bola de lomo, la nalga o la cuadrada<\/em>, incluyendo variantes preparadas con pollo (pechuga o muslo deshuesado), pescado, h\u00edgado, harina de soja y hasta berenjena.<\/p>\n

La preparaci\u00f3n es muy f\u00e1cil. La clave est\u00e1 en la selecci\u00f3n y combinaci\u00f3n de los posibles ingredientes.<\/p>\n

Elecci\u00f3n de la carne<\/h2>\n

Las carnes de elecci\u00f3n mas elegidas suelen ser magras y econ\u00f3micas pero, por contra, suelen ser algo duras. Cada corte tiene su pro y su contra: el peceto, que es el mas caro, tierno y mas magro, carece de sabor propio y precisa una buena condimentaci\u00f3n en la preparaci\u00f3n para que adquiera personalidad; la bola de lomo es tierna y accesible pero, por contra, es un corte donde la carne se divide por tres o cuatro pellejos muy muy delgados, con lo cual lo mejor es separar cada parte (porque sino en la cocci\u00f3n se desarmar\u00edan), dando lugar a milanesas medianas y peque\u00f1as; la nalga y la cuadrada son las que generan las milanesas mas grandes pero tambi\u00e9n son las carnes mas duras. Si no est\u00e1n cortadas de manera muy delgada – 3 o 4 mm de espesor<\/em> – va a ser necesario ablandarlas con un martillo para milanesas (esos de madera que tienen pinchos en uno de sus lados).<\/p>\n

Elecci\u00f3n del grosor<\/h2>\n

Hay gente a la que le gusta las milanesas mas gruesas, que son las cortadas por el carnicero del barrio de manera artesanal con una cuchilla. El problema con las milanesas gruesas es que demanda mas cocci\u00f3n para que queden secas, caso contrario quedar\u00e1n jugosas como si fueran churrascos empanados. Si quiere filetes finos, puede tomar los filetes gruesos de la carnicer\u00eda del barrio y ablandar \/ afinar con un martillo de milanesas o, bien, comprar los filetes en un supermercado \/ hipermercado, donde suelen cortar la carne con m\u00e1quinas de cortar fiambre.<\/p>\n

Elecci\u00f3n del preparado<\/h2>\n

La milanesa se empana en un preparado, el tradicional es de pan rallado y condimentos. Si utiliza pan rallado, compre el de panader\u00eda (y pruebe varias panader\u00edas hasta dar con el de su gusto; muchas panader\u00edas rayan no s\u00f3lo pan sino tambi\u00e9n galletas, bizcochos oreados y otros rezagos de stock, con lo cual el pan rallado puede resultar muy salado, agridulce o con sabor ligeramente amargo). La otra opci\u00f3n es usar rebozador, que es una masa de harina y agua horneada que rallan y que se vende en los supermercados. Es mas grueso que el pan rallado y su composici\u00f3n es mas simple. Otra alternativa es usar avena en lugar de pan rallado o rebozador, lo que da lugar a milanesas mas crocantes y nutritivas adem\u00e1s de un plus de fibra a su dieta.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo se preparan las milanesas?<\/h2>\n

Primero prepare los filetes; si debe ablandarlos, h\u00e1galo, si tiene que recortarlos porque son muy largos para entren en su sart\u00e9n, c\u00f3rtelos. Agregue sal directamente a la carne.<\/strong><\/p>\n

A continuaci\u00f3n haga un batido con huevos: generalmente se precisa 1 kg de carne, 1 kg de pan rallado y media docena de huevos o m\u00e1s seg\u00fan elija empanado simple o doble<\/strong>. Gran parte de la popularidad de las milanesas es que es una manera r\u00e1pida, econ\u00f3mica y accesible de duplicar la cantidad de comida por poco dinero. Un kilo de carne puede dar hasta kilo y medio de milanesas, mas si las adelgaza con el ablandado y las empana dos veces.<\/p>\n

Al batido de huevos (media docena es la cantidad standard pero tenga en reserva mas por si los cortes de carne son muy finos y largos) se le puede agregar un poco de leche para estirar (apenas un chorro) pero no es aconsejable. La leche en exceso hace que el pan rallado se desprenda de la milanesa mientras se cocina, o que el pan rallado absorba demasiado aceite.<\/strong> Los condimentos (como ajo y perejil, los mas tradicionales en la milanesa criolla) van en el pan rallado (mezclando con la mano para que se dispersen de manera pareja), no van en el batido de huevos ya que tienden a sedimentarse y quedar en el fondo<\/strong>. Aunque no es tradicional, usted puede mezclar condimentos en polvo que s\u00ed se mezclen con el l\u00edquido del batido, caso del piment\u00f3n dulce, pimienta o, en dosis moderadas, ajo en polvo.<\/strong><\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 condimentos puede poner?.<\/em> El gusto va en cada uno, el tema es no mezclar demasiado<\/strong>. Lo tradicional es ajo y perejil, y lo recomendado es usar frescos (1 diente de ajo picado y aplastado hasta convertirse en pur\u00e9; hojas de perejil fresco) mezclados en el pan rallado.<\/strong> Puede a\u00f1adir piment\u00f3n dulce en el batido de huevo. Si no gusta de esto, puede reemplazar el perejil por or\u00e9gano, no usar ajo o, en vez de ajo y perejil, usar una dosis muy peque\u00f1a de pimienta blanca en el batido. No a todo el mundo le gusta \/ le cae bien la pimienta blanca, pero el plus del condimento es que la pimienta es un excelente conservante natural (por eso muchas carnicer\u00edas que venden milanesas preparadas vienen con pimienta y, a veces, en exceso).<\/strong> Tambi\u00e9n puede usar alg\u00fan saborizante en polvo como caldos en sobre, en dosis justas en el batido de huevo (como polvo de champignones o polvo de caldo de verdura).<\/p>\n

Se utilizan cuatro bandejas: una con los filetes frescos y salados, otra con el batido de huevo (y alg\u00fan condimento en polvo mezclado), otra el pan rallado con los condimentos, y la \u00faltima para poner las milanesas terminadas.<\/strong> Se toma el filete, se pasa por huevo, se pasa por pan rallado (debe cubrirlo con una monta\u00f1a de pan rallado y aplastar con la mano para que se pegue a la carne), y se da por terminado a menos que pase otra vez por huevo y pan para hacerla mas gruesa. Cuando usted coloca los filetes empanados en la bandeja de milanesas terminadas aseg\u00farese que no quedan partes h\u00famedas, lo que indicar\u00eda que le falta pan rallado en esa parte.<\/p>\n

Para conservar, utilice un tupper<\/em> grande y rect\u00e1ngular, coloque un piso con separador de freezer y ponga pisos de dos o mas milanesas (dependiendo del tama\u00f1o), siempre utilizando separadores para dividir los pisos. Ponga en freezer y listo!<\/em>. Las milanesas est\u00e1n preparadas.<\/p>\n

C\u00f3mo cocinar las milanesas<\/h2>\n

Si va a prepararlas al horno, precisa una fuente aceitada ya sea con un chorro de aceite de cocina de girasol o bien un rociador de aceite (nunca utilice aceite mezcla, que es para ensaladas y que, cuando se cocina, suele dar olor a pescado)<\/strong>. En horno medio se cocinan 7 – 10 minutos y se dan vuelta. Cuando se da vuelta puede rociar con aceite nuevamente. Cuando se da vuelta puede agregarle muzzarella y jam\u00f3n cocido en fetas con un toque de or\u00e9gano para preparar milanesas a la napolitana<\/strong>. Dependiendo de su gusto, puede agregarle una pintada con salsa de tomate o directamente rodajas muy finas de tomate fresco cortadas entre la milanesa y la capa de muzzarella \/ cocido.<\/p>\n

La preparaci\u00f3n tradicional es fre\u00edrlas en aceite. El secreto es c\u00f3mo manejar el aceite para que no se queme \/ cocine a la milanesa como corresponde.<\/strong> Coloque aceite en abundancia hasta cubrir 3 cm de profundidad – poco aceite se quema r\u00e1pido, quema r\u00e1pido tambi\u00e9n los rezagos de pan rallado que se desprenden de las milanesas cocinadas y altera por completo el sabor<\/em> -. Prenda el fuego a t\u00e9rmino medio y ponga la sart\u00e9n con el aceite sobre \u00e9l.<\/p>\n

El secreto de no quemar el aceite es que siempre haya algo fri\u00e9ndose en \u00e9l; si deja el aceite solo, en cuesti\u00f3n de segundos se pondr\u00e1 marr\u00f3n y se quemar\u00e1. Cuando pone la sart\u00e9n con el aceite frio tire un pedacito de masa de pan rallado (o siquiera un pedazo de pan com\u00fan).<\/strong> Cuando empiece a flotar hirviendo hay que poner las milanesas<\/em>. Se recomienda tener una pinza para agarrarlas y darlas vuelta a medida de que doren, adem\u00e1s de sacudirlas para sacarles el exceso de aceite al escurrirlas.<\/p>\n

El tiempo de cocci\u00f3n se acelera a medida que cocina milanesas, el tiempo pasa y el aceite est\u00e1 cada vez mas caliente.<\/strong> Si cocina de a dos milanesas y est\u00e1n cocidas, saque una, escurra, ponga otra cruda y reci\u00e9n all\u00ed saque la segunda<\/em>. Es importante que el aceite quede siempre con algo friendo (por eso el pedacito de pan puesto al principio; s\u00e1quelo cuando empiece a cocinar las milanesas) porque si no se quema en dos segundos.<\/p>\n

Si la milanesa es fina, el dorado de la cocci\u00f3n del pan rallado indicar\u00eda la cocci\u00f3n de la carne en su interior – hablamos de milanesas frescas reci\u00e9n preparadas; si est\u00e1n freezadas, mas le vale sacarlas dos horas antes del freezer y dejar que se descongelen naturalmente hasta volverse blandas; un descongelamiento forzado por microondas termina por endurecer la carne<\/strong>; y en general el consejo es que, una carne puede ser una manteca cuando est\u00e1 fresca reci\u00e9n comprada de la carnicer\u00eda pero, ni bien se freeza, ya no estar\u00e1 tan tierna cuando se descongele, por eso es preferible un descongelado natural<\/em> -. Si es gruesa, es preferible sacarla doradas, cortar al medio, ver si est\u00e1 jugosa y, si no es su gusto, darle un golpe en el microondas. Las milanesas muy gruesas son complicadas de fre\u00edr porque el pan rallado puede quedar tostado (marr\u00f3n) y amargo para poder cocinar el grueso filete, raz\u00f3n por la cual o las termina en el microondas o directamente no las fr\u00eda y h\u00e1galas en el horno.<\/p>\n

Si va a utilizar microondas en el proceso – sea para descongelar o para terminar de cocinar milanesas fritas muy gruesas que, de seguir en la sart\u00e9n, terminar\u00edan muy tostadas<\/em> -, debe saber que el horno de microondas altera los sabores con los condimentos secos. Por ejemplo, el or\u00e9gano, el perejil o el ajo deshidratado terminan por rehidratarse en el microondas y adquieren un sabor mas fuerte, incluso desbalanceando lo que pens\u00e1bamos que era una mezcla ideal.<\/strong><\/p>\n

Siempre utilice cortes de rollo de papel de cocina (rolisec<\/em>) para secar las milanesas del exceso de aceite. Poniendo una papel doble cada dos milanesas est\u00e1 bien. El proceso de freir milanesas es muy din\u00e1mico, no puede distraerse con la TV o el celular porque en dos segundos puede quemar el aceite, las milanesas o ambos. Recuerde que los tiempos de cocci\u00f3n se aceleran a medida que pasa el tiempo y el aceite est\u00e1 cada vez mas caliente. Si el proceso se hizo con cuidado, usted puede reusar el aceite un par de veces mas, volc\u00e1ndolo en un tarrito (una lechera de acero por ejemplo) y dejando los sedimentos de pan rallado tostado en el fondo de la sart\u00e9n para tirarse (volc\u00e1ndolos en una bolsa reforzada y mandando a la basura)<\/strong>. As\u00ed mismo la mejor manera de limpiar una sart\u00e9n aceitosa (o cualquier otro cacharro de cocina que quede con aceite) es volcando generosamente un limpiador cremoso tipo Cif<\/em>, porque la crema emulsiona al aceite y lo desprende mejor que estar peleando con una esponja con detergente o pasando una docena de pa\u00f1os de papel de cocina.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Volver al Indice –\u00a0Recetas de Cocina Por Alejandro Franco –\u00a0cont\u00e1ctenos La milanesa: uno de los platos mas populares de la cocina argentina. No hay restaurant que no la ofrezca y, en algunos lugares de nuestro pa\u00eds (como Tucum\u00e1n) se considera el plato de la provincia por excelencia. En un principio el origen de la “milanesa” … Leer m\u00e1sRecetas de cocina: \u00bfc\u00f3mo preparar milanesas caseras?<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/localhost\/datacraft2023\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/17239"}],"collection":[{"href":"http:\/\/localhost\/datacraft2023\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"http:\/\/localhost\/datacraft2023\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/localhost\/datacraft2023\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/localhost\/datacraft2023\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=17239"}],"version-history":[{"count":1,"href":"http:\/\/localhost\/datacraft2023\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/17239\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":24564,"href":"http:\/\/localhost\/datacraft2023\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/17239\/revisions\/24564"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/localhost\/datacraft2023\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=17239"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}